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Sencha
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Das
besondere smaragdfarbene Blatt
Der japanische Sencha ist ein langblättriger grüner Tee, der ein
echter Klassiker unter den japanischen Grüntees ist und sich einer sehr
großen Beliebtheit erfreut! In Japan ist er der meistgetrunkene Grüntee,
eine wahre Kostbarkeit. 80% des in Japan hergestellten Tees ist Sencha! Er ist im Aufguß von heller grüner bis goldener
Tassenfarbe und wirkt markant belebend und erfrischend, mit einer
typisch frischen Grasnote und dem intensiven, voll aromatischen
Geschmack. Obwohl leicht herb, überrascht er doch mit einer Spur von Süße.
Der Name Sencha bedeutet "gedämpfter Tee".
Es gibt ein breit gefächertes Angebot an Qualität und natürlich
auch Preis. Die hochwertigen Sorten nennen sich meist "Sencha Extra Fine",
"Sencha Superior" und "Sencha Superior First Flush". Die beste Zeit
des Senchas ist der Frühling, wenn die besten Qualitäten geerntet
werden. Die erste Pflückung, die "First-Flush-Ernte", hat ein
besonders feines Aroma und ist meist ab Juni in den Teeläden zu
finden.
Seine smaragdfarbenen Blätter sind recht gleichförmig. Je
dunkelgrüner, smaragdener und länger die Blätter sind, desto wertvoller ist der Tee.
Eine sehr gute Qualität läßt sich schon an einer gleichmäßigen
Blattsortierung erkennen. Die Blätter werden gepresst und sehen fast aus
wie Gras. Früher wurde er durch Röstung der Blätter hergestellt, heute
dagegen wird er überwiegend mit heißem Dampf behandelt und mit heißer Luft
vorgetrocknet, danach wird ihm dann in großen, heißen Eisenpfannen die
restlich Feuchtigkeit entzogen.
In Japan, dem Land des Zen-Buddhismus, dem Land der ausgefeilt
anmutigen Teezeremonien, die aufs Vollkommenste zelebriert werden, wird übrigens ausschließlich Grüntee erzeugt,
kein Schwarztee. Dies ist der Grund, warum sich in Japan die besten
Reinkulturen des Kombucha-Teepilzes über lange Zeit erhalten haben!
Der japanische Sencha produziert mit dem Kombucha-Teepilz ein sehr
wohlschmeckendes Kombuchagetränk, welches die Geschmackseigenschaften des
Tees noch verfeinert! Es ist sehr spritzig, superior perlig, ein Kombucha,
der beim Trinken bis in die Nase prickelt.
Mittlerweilen wird der Sencha auch schon alternativ in Taiwan (ehemals Formosa), in
Korea und Indonesien hergestellt.
Die Firma Teegschwender, die eingehende Tees im Betriebseigenen Labor untersucht,
bezieht Ihren japanischen Sencha aus Kogoshima, bzw. von der Insel Kyushu,
die im äußersten Südwesten der japanischen Halbinsel liegt. Fragen Sie
einfach im Teegeschäft Ihres Vertrauens!
Nehmen Sie ein weiches, kalkarmes
Wasser
und beachten Sie die Hinweise auf der Verpackung zu der Dosierung, der
Wassertemperatur für den Aufguß und der Ziehzeit als Orientierungshilfe.
Ein guter Kombucha-Pilz und ein guter Tee als Basis ergeben
auch ein gutes
Kombucha-Getränk!
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